食品工程原理問答題每日一練(2020.05.31)

問答題
某固體顆粒為130目，臨界粒徑為dp=1.44×10-4m，顆粒密度為ρs=1068kg/m3，液相黏度為μf.0246cP，密度為ρf=0.98kg/m3，求最大流化速度。
答案：最大流化速度0.49m/s
問答題
某物料顆粒的平均粒徑為0.4mm，密度為1690kg/m3。氣體的平均密度為1.4kg/m3，平均黏度為0.37cP。試求其臨界流化速度。
答案：臨界流化速度0.122m/s
問答題
需要已知哪些條件，才能從“焓濃圖”上查得溶液的焓值？
答案：
需要已知溶液的種類、組成（濃度）和溫度。
問答題
試述邊界層與邊界層分離對食品加工“三傳”過程的影響是什么？
答案：在AB兩點之間，液體處在加速減壓的情況，在點B處速度最大壓強最低。過點B之后，液體又處于升壓減速的情況，達到點C時液體的...
問答題
試述等速干燥的特點是什么？
答案：除去的水分是非結(jié)合水；屬于表面汽化控制階段；物料表面的溫度始終保持為空氣的濕球溫度；干燥速率的大小，主要取決于空氣的性質(zhì)...

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