營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生(醫(yī)學(xué)高級(jí))問(wèn)答題每日一練(2020.05.13)

問(wèn)答題
什么是基礎(chǔ)代謝率？影響基礎(chǔ)代謝率的因素有哪些？
答案：單位時(shí)間內(nèi)基礎(chǔ)代謝所消耗的能量，其表示方法一般為每平方米體表面積（或每千克體重）的能量消耗。
因素：年齡；性...
問(wèn)答題
什么是生物活性物質(zhì)？生物活性物質(zhì)主要包括哪些種類？
答案：我們把功能食品中發(fā)揮功能作用的物質(zhì)稱作生物活性物質(zhì)。
主要種類有11種：
活性多糖，功能性甜味劑、功...
問(wèn)答題
在做大米飯的過(guò)程中，主婦應(yīng)怎樣操作才使大米更有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。（簡(jiǎn)單敘述）
答案：
淘米次數(shù)少，水溫度低，浸泡時(shí)間短，少搓洗，煮制時(shí)間恰當(dāng).
問(wèn)答題
簡(jiǎn)述維生素A的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)？
答案：維生素A由β-紫羅酮環(huán)與含20和40個(gè)碳的不飽和一元醇所組成。
問(wèn)答題
煙酸的生理功能？
答案：（1）輔酶作用：
①構(gòu)成脫氫酶的輔酶—輔酶Ⅰ和輔酶Ⅱ，參與蛋白質(zhì)、脂肪、糖代謝；
②以輔...