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一是含量較高的幾種酸的比例是否協(xié)調、合理；二是白酒中酸的總量控制在合理的范圍內，過高、過低對酒質都有影響。
將幾種酒樣密碼編號進行暗評，以酒質優(yōu)劣排列順序。
對提高白酒質量起著十分重要的關鍵作用。
