餐廳服務(wù)員高級問答題每日一練(2020.04.04)

問答題
清真宴會的特點是什么？
答案：（1）清真宴會多以牛、羊肉及蔬菜、植物油等為主要原材料，烹制成各種適合伊斯蘭教飲食習(xí)俗的菜品。
（2）清真宴會...
問答題
論述如何處理餐廳突發(fā)停電事故？
答案：（1）服務(wù)人員要保持鎮(zhèn)靜，首先要設(shè)法穩(wěn)定住客人的情緒，立即開啟應(yīng)急燈或點燃備用蠟燭。
（2）說服客人不要離開自...
問答題
論述豆類的衛(wèi)生評價是什么？
答案：
（1）顆粒完整，大小一致。
（2）色澤正常、整齊、發(fā)亮。
（3）無破瓣、無缺損。
（4）無蟲蛀、無掛絲。
（5）無蟲害、無霉斑。
問答題
看臺服務(wù)員的工作職責(zé)？
答案：（1）宴會開始前做到“八知三了解”。
（2）餐前準(zhǔn)備好各種餐具、用具，數(shù)量充足，保證干...
問答題
論述確定菜肴毛利率需遵循哪些原則？
答案：（1）宴席和特色菜、名點的毛利率高于一般菜、點的毛利率，大眾化飯菜，毛利率應(yīng)低一些。
（2）技術(shù)力量強、設(shè)備條...