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高級(jí)西式烹調(diào)師判斷題每日一練(2020.04.02)

判斷題
加工好的蝸牛應(yīng)放入沸水中煮30分鐘。
答案：錯(cuò)誤
判斷題
熟品率又稱出材率。
答案：正確
判斷題
鐵扒大蝦習(xí)慣上要配土豆泥。
答案：錯(cuò)誤
判斷題
判斷產(chǎn)品價(jià)格的市場(chǎng)需求，必須以市場(chǎng)調(diào)查為基礎(chǔ)。
答案：正確
判斷題
小牛腰在烹調(diào)中不宜長(zhǎng)時(shí)間加熱。
答案：正確

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