軟飲料工藝學問答題每日一練(2020.03.18)

問答題
醋酸纖維素膜的特點
答案：CA膜是以高氯酸鎂Mg（ClO4）2和水為溶脹劑（又稱發(fā)孔劑），加到以丙酮為溶劑的醋酸纖維素溶液中，將制得的鑄膜液在玻璃...
問答題
飲料用水中堿度和硬度過高有哪些危害？
答案：飲料一般是以檸檬酸作為酸味劑的，如果過高，則必將會中和一部分檸檬酸，而使飲料的酸甜比失調，飲料偏甜，影響飲料的滋味；另外...
問答題
簡述茶飲料的定義與分類。
答案：
定義：以茶葉的水提取液或其濃縮液、茶粉等為原料，經加工制成的飲料。
分類：茶湯飲料；茶濃縮液；調味茶飲料；復合茶飲料。
問答題
簡述造成雜質的原因。
答案：A.瓶子或瓶蓋沒有洗凈；
B.水、糖及其它輔料含有雜質，而糖漿過濾時未除掉；
C.機件碎屑或管道沉積...
問答題
采用哪些措施防止微生物污染？
答案：⑴灌裝前殺菌：方式有巴氏殺菌、高溫短時殺菌（HTST）、超高溫殺菌（UHT）
⑵殺菌后灌裝和密封：灌裝方法有熱...