02680農(nóng)產(chǎn)品加工問答題每日一練(2020.03.11)

問答題
罐頭排氣的作用是什么？
答案：排氣的主要作用為：
（1）防止或減輕罐頭在高溫殺菌時發(fā)生容器的變形和損壞；
（2）防止需氧菌和霉菌的...
問答題
濕物料的干燥可采用哪些方法？
答案：熱傳導(dǎo)干燥法；對流傳熱干燥法；紅外線輻射干燥法；微波加熱干燥法；冷凍干燥法。
問答題
哪些因素會影響罐頭的真空度，怎樣影響？
答案：影響排氣效果的因素也就是影響罐頭的真空度，主要有：
（1）排氣溫度和時間：對加熱排氣而言，排氣溫度越高，時間越...
問答題
論述真空低溫油炸的基本原理、影響因素及特點。
答案：1.原理：真空低溫油炸是利用在減壓的條件下，食品中水分汽化溫度降低，能在短時間內(nèi)迅速脫水，實現(xiàn)在低溫條件下對食品的油炸。...
問答題
真空干燥與熱風(fēng)干燥的區(qū)別有哪些？
答案：（1）真空干燥時的總壓很低；
（2）混合氣中空氣為極少量，主要是從設(shè)備縫隙處漏入的空氣；
（3）物料...