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02680農(nóng)產(chǎn)品加工單項選擇題每日一練(2020.03.11)

單項選擇題
腌制后，肉中的肌球蛋白B由凝膠狀態(tài)轉(zhuǎn)變成（）狀態(tài)，實現(xiàn)高度的溶劑化，使肉的持水性大大提高，在加工過程中經(jīng)斬拌等處理，形成一個均勻而很粘稠的溶膠體。
A.溶膠
B.結(jié)晶
C.固體
D.液體
單項選擇題
空氣的濕度H（或水汽分壓pv）（），則露點td就（）。
A.越小、越低
B.越大、越小
C.愈高、愈大
D.越小、越大
單項選擇題
紅燒豬肉罐頭加注的液汁應為（）。
A.清水
B.調(diào)味液
C.鹽水
D.糖液
單項選擇題
用40Gy以上的吸收劑量即可抑制發(fā)芽。低劑量與200Gy、400Gy、600Gy較高劑量抑制發(fā)芽效果（），但用較高輻照劑量可有效地減小重量的損失。
A.無法比較
B.小
C.相差很大
D.相近
單項選擇題
發(fā)酵全過程容易發(fā)生雜菌污染而造成巨大的損失，故發(fā)酵過程要求（）。
A.通氣攪拌
B.控制溫度
C.不檢查菌群
D.無雜菌