中式面點(diǎn)師考試面點(diǎn)工綜合練習(xí)多項(xiàng)選擇題每日一練(2020.03.09)

A.少孔
B.多孔
C.硬實(shí)
D.松軟
E.甜甜

A.糖
B.干酵母
C.油
D.小蘇打
E.碳酸氫氨

A.一級結(jié)構(gòu)
B.二級結(jié)構(gòu)
C.基礎(chǔ)結(jié)構(gòu)
D.天然結(jié)構(gòu)
E.蛋白質(zhì)

A.水溫降低
B.水溫升高
C.面筋質(zhì)稍升高
D.面筋質(zhì)稍降低
E.面筋質(zhì)降低

A.產(chǎn)生氣體能力
B.發(fā)酵力大
C.發(fā)酵時(shí)間長
D.保持氣體能力
E.氧化霉作用