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00980烹飪原料學(xué)問答題每日一練(2020.03.06)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題中國烹飪發(fā)展分幾個階段，各有什么特點？

參考答案：

2.問答題簡述腐乳肉的制作流程。

參考答案：

3.問答題簡述烹飪中維生素的保護(hù)方法。

參考答案：第一招：低溫保存。買回家的新鮮青菜，如果不及時吃掉，便會慢慢損失一些維生素。如菠菜在20℃時存放若干天，維生素C損失可達(dá)...

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4.問答題道口燒雞怎樣制作？

參考答案：

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