軟飲料工藝學(xué)問(wèn)答題每日一練(2020.01.10)

問(wèn)答題
果蔬汁加工時(shí)對(duì)原料為什么要進(jìn)行酶處理和加熱處理？
答案：加熱處理：由于在破碎過(guò)程中和破碎以后，果蔬中的酶被釋放，活性大大增加，特別是多酚氧化酶會(huì)引起果蔬汁色澤的變化，對(duì)果蔬汁加...
問(wèn)答題
碳酸化罐的構(gòu)造
答案：罐頂有一個(gè)可轉(zhuǎn)動(dòng)的噴頭，水或成品經(jīng)過(guò)霧化，與碳酸氣接觸，進(jìn)行碳酸化，可以附加可變飽和度的控制。底部作為儲(chǔ)存罐。罐的上部有...
問(wèn)答題
軟飲料的分類。
答案：國(guó)際上目前對(duì)于軟飲料還沒(méi)有統(tǒng)一分類標(biāo)準(zhǔn)，各國(guó)之間的分類方法都不是很相同。我國(guó)的國(guó)家軟飲料分類標(biāo)準(zhǔn)（GB10789－199...
問(wèn)答題
簡(jiǎn)述無(wú)菌罐要保證哪三個(gè)無(wú)菌？
答案：
食品無(wú)菌、包裝材料無(wú)菌、包裝環(huán)境無(wú)菌。
問(wèn)答題
簡(jiǎn)述豆乳苦澀味的產(chǎn)生原因及其防止措施。
答案：產(chǎn)生原因：是由于大豆異黃酮、蛋白質(zhì)水解產(chǎn)生的苦味肽、大豆皂苷等苦澀味物質(zhì)的存在。
防止措施：在低溫下添加葡萄糖...