三級營養(yǎng)師三級營養(yǎng)師(綜合練習)問答題每日一練(2019.12.10)

問答題
說明在單位食堂中運用記賬法膳食調(diào)查的主要工作程序，并提供記賬法膳食調(diào)查所需的樣表？
答案：在單位食堂中運用記賬法膳食調(diào)查的主要工作程序是：
1、與該單位食堂管理人員見面，并請求配合：向食堂管理人員交代...
問答題
回顧法、記賬法、稱重法各自的優(yōu)缺點以及應用范圍是什么？
答案：24h回顧法是由接受過培訓的調(diào)查員通過詢問被調(diào)查對象過去24h實際的膳食情況，可對其食物攝入量進行計算和評價的一種方法。...
問答題
奶類及奶制品有哪些營養(yǎng)特點？
答案：（1）奶類：
A.蛋白質(zhì)含量為3-4%，消化吸收率為87-89%，其必需氨基酸含量與組成和雞蛋相似，利用率高，...
問答題
在制餅干營養(yǎng)標簽的過程中，如何確定其檢測項目？以兒童為食用人群的餅干，可以強化哪些營養(yǎng)素？
答案：根據(jù)餅干的原料和添加的輔料，確定產(chǎn)品的營養(yǎng)特點。一般來說，餅干的營養(yǎng)檢測項目根據(jù)強化營養(yǎng)素和銷售目的而確定。可以包括能量...
問答題
簡述維生素C缺乏的基本癥狀和體征
答案：1.一般癥狀：面色蒼白，倦怠無力，食欲減退，抑郁等表現(xiàn)，兒童表現(xiàn)為易激惹，體重不增，可伴有低熱、嘔吐、腹瀉等
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