中式面點(diǎn)師考試面點(diǎn)工綜合練習(xí)多項(xiàng)選擇題每日一練(2019.11.12)

多項(xiàng)選擇題
油酥面主坯利用干油酥、水油面、這兩種面團(tuán)的特性，利用干油酥的酥性作心，水油面的酥中有韌特性作皮，經(jīng)過(guò)多次（）制成層酥性面團(tuán)。
A.面粉
B.水分
C.搟
D.疊
E.卷
多項(xiàng)選擇題
熟粉團(tuán)適合制作的點(diǎn)心品種有（）等。
A.定勝糕
B.條豆糕
C.金團(tuán)
D.松糕
E.雙釀團(tuán)
多項(xiàng)選擇題
發(fā)酵面團(tuán)吃水量，一般來(lái)講，以精軟為好，但還必須根據(jù)（），干濕等情況全面考慮。
A.天氣冷暖
B.環(huán)境
C.操作速度
D.面粉質(zhì)量
E.操作水平
多項(xiàng)選擇題
在發(fā)酵中，對(duì)面粉質(zhì)量的要求，表現(xiàn)在（）兩個(gè)方面。
A.產(chǎn)生氣體能力
B.發(fā)酵力大
C.發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)
D.保持氣體能力
E.氧化霉作用
多項(xiàng)選擇題
生粉坯特點(diǎn)是可包（）。
A.少鹵餡心
B.多鹵餡心
C.皮薄
D.皮厚
E.餡多

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