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      廚師考試單項選擇題每日一練(2019.10.11)

      • 單項選擇題

        下列不屬于熱菜味型的是()。

        A.椒麻味型
        B.醬香味型
        C.五香味型
        D.麻辣味型

      • 單項選擇題

        飲食業(yè)采用的成本核算方法多是()

        A.扣除法
        B.估算法
        C.合計法
        D.毛利率計算法

      • 單項選擇題

        苦瓜能吸收其他肉類的()和鮮味,使其自身變得甘涼鮮美。

        A.維生素
        B.油脂
        C.蛋白質(zhì)
        D.鈣類

      • 單項選擇題

        微生物生長的范圍在()。

        A.0℃~100℃
        B.—2℃~50℃
        C.0℃~40℃
        C.0℃~80℃

      • 單項選擇題

        白煮老韌的原料時,應(yīng)用()長時間燜煮。

        A.小火
        B.大火
        C.中火
        D.旺火

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