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西式面點師考試多項選擇題每日一練(2019.06.21)
單項選擇題
巧克力調(diào)質(zhì)溫度過高易使制品產(chǎn)生（）現(xiàn)象。
A.白色花紋
B.游離
C.凝散
D.脫脂
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混酥面團的酥松，主要是面團中的面粉和油脂等原料的性質(zhì)所決定的。
答案：
正確
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調(diào)制硬質(zhì)面包面坯，其配方中的水分要較其他面包的面坯少。
答案：
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雞蛋保管時必須清洗干凈，以防微生物入浸，同時注意保持適宜的溫度濕度，以抑制蛋內(nèi)酶的作用。
答案：
錯誤
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