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    廚師考試單項選擇題每日一練(2019.05.10)
    • 單項選擇題
      制作焗蝸牛要把蝸牛肉的（）去掉。
      
	A.頭部
      
	B.尾部
      
	C.筋頭
      
	D.脂肪
      

    • 單項選擇題
      泡發(fā)魷魚的衛(wèi)生要求是：要漂洗凈（），恢復(fù)原有的鮮味。
      
	A.油味
      
	B.雜質(zhì)
      
	C.堿味
      
	D.泥沙
      

    • 單項選擇題
      大煮干絲的成品特點是：干絲（）爽口，輔料色澤鮮明，湯汁醇厚味美，不勾芡。
      
	A.滑嫩
      
	B.軟嫩
      
	C.脆嫩
      
	D.綿軟
      

    • 單項選擇題
      調(diào)味半成品成本等于毛料總值減去下腳料總值（）調(diào)味品總值后除以調(diào)味半成品質(zhì)量。
      
	A.減去
      
	B.加上
      
	C.除以
      
	D.乘以
      

    • 單項選擇題
      脯食制度是指把全天需要的（）按定的次數(shù)、定時間間隔和定數(shù)量分配到各餐的一種制度。
      
	A.蛋類
      
	B.肉類
      
	C.飲料
      
	D.食物
      

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