西式烹調(diào)師考試單項選擇題每日一練(2019.05.10)

A.蛋白質(zhì)水化
B.淀粉糊化
C.脂肪乳化
D.蛋白質(zhì)膠凝

A.白蘭地
B.蘇打水
C.牛奶
D.蜂蜜

A.番茄汁、番茄丁
B.檸檬汁、檸檬皮
C.橙汁、橙皮絲
D.蘋果醬、蘋果絲

A.生態(tài)學(xué)滅鼠
B.器械滅鼠
C.化學(xué)滅鼠
D.藥物滅鼠

A.30℃
B.20℃
C.10℃
D.5℃