A.乙基麥芽酚褐丁基麥芽酚 B.麥芽酚和乙基麥芽酚 C.愈創(chuàng)木酚和麥芽酚 D.麥芽糖和乙基麥芽酚
A．蔗糖易結(jié)晶，晶體很大，而果糖和轉(zhuǎn)化糖較難結(jié)晶 B．葡萄糖的粘度隨溫度升高而增大，蔗糖反之 C．在糖果糕點(diǎn)的生產(chǎn)中以應(yīng)用高轉(zhuǎn)化糖為宜 D．用果糖，葡萄糖和淀粉糖漿可使維生素C的氧化反應(yīng)降低10%～90%
A、美拉德褐變 B、焦糖化褐變 C、抗壞血酸褐變 D、酚類成分褐變
A.β—淀粉 B.糊化淀粉 C.氧化淀粉 D.預(yù)糊化淀粉
A.含糖量高 B.酸性條件 C.堿性條件 D.Ca2+的存在
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