內(nèi)蒙古住院醫(yī)師醫(yī)學(xué)檢驗(yàn)科問答題每日一練(2017.03.05)

問答題
為什么海綿蛋糕表皮太厚？
答案：
1）配方中的糖的使用量不當(dāng)。
2）爐溫太低，避免烘烤時間太長。
問答題
簡述德式面包與美式面包特點(diǎn)？
答案：德式面包以小麥粉為主料，多采用一次發(fā)酵法，面包酸度大，如黑面包，Vc含量高于其他面包。美式面包以長方形白吐司為主，松軟，...
問答題
為什么煮制的方式月餅糖漿還沒到兩天就出現(xiàn)了糖粒？
答案：這是糖漿翻生的現(xiàn)象。
1、沒有添加檸檬酸。
2、在煮制糖漿時，攪動不恰當(dāng)，在水未煮開之前可以順著一個...
問答題
α－淀粉酶的作用是什么？
答案：當(dāng)不可溶性淀粉受熱而膠化成可溶性淀粉時，度于可溶性的作用，改變膠體淀粉僥幸，軟化膠體，使面包內(nèi)的各小室彈性增強(qiáng)，并脹大，...
問答題
月餅糖漿的作用有哪些？作用機(jī)理是怎樣的？
答案：月餅糖漿主要有以下作用：
1）限制和面時面筋形成，
2）增加月餅烘烤時上色程度，
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