河北住院醫(yī)師內(nèi)科泌尿系統(tǒng)疾病單項(xiàng)選擇題每日一練(2016.11.22)

A.餐前預(yù)防工作
B.餐前準(zhǔn)備工作
C.餐中管理工作
D.餐后善后工作

A、檢查加工原料的質(zhì)量，根據(jù)客情及菜單要求，負(fù)責(zé)加工廚房各崗位人員的安排和生產(chǎn)組織工作
B、收集、匯總各廚房所需的加工原料，具體負(fù)責(zé)向采購部門訂購各類食品原料
C、檢查督導(dǎo)并帶領(lǐng)員工按規(guī)格加工各類原料，保證各類原料加工及時，成品合乎要求
D、負(fù)責(zé)對餐飲企業(yè)貴重食品原料的申購、驗(yàn)收、領(lǐng)料、使用等情況進(jìn)行檢查控制

A、管理跨度適當(dāng)?shù)脑瓌t
B、分工協(xié)作的原則
C、權(quán)利和責(zé)任相當(dāng)?shù)脑瓌t
D、以滿負(fù)荷生產(chǎn)為中心的原則

A、放置砧板的切配工作臺需86厘米高
B、廚房人員在操作時雙手左右正常伸展的幅度為1.75米
C、廚房人員在操作時雙手左右最大伸展幅度在2.15米左右
D、廚房人員在廚房內(nèi)的占地畫積不得小于每人1.5平方米

A、發(fā)生記錄法
B、打分檢查法
C、硬性選擇法
D、硬性分配法