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上海住院醫(yī)師腫瘤學(xué)腫瘤內(nèi)科問(wèn)答題每日一練(2016.11.06)

問(wèn)答題
流化干燥及應(yīng)用？
答案：利用熱的空氣流使多孔板上的粒狀物料呈流化沸騰狀態(tài)，使水分迅速汽化達(dá)到干燥。
應(yīng)用¬—&md...
問(wèn)答題
采用哪些方法可以防止儲(chǔ)藏過(guò)程中的肉色變暗？
答案：①、采用真空包裝，隔絕空氣和肉相接觸，同時(shí)在厭氧的條件下可以抑制微生物的繁殖，減少高鐵肌紅蛋白的形成。
②、采...
問(wèn)答題
簡(jiǎn)述皮蛋生產(chǎn)中使用氫氧化鈉的作用
答案：
燒堿（氫氧化鈉）燒堿在生產(chǎn)中可用來(lái)代替純堿和生石灰加工皮蛋，氫氧化鈉的作用實(shí)質(zhì)上是皮蛋形成的最主要原因
問(wèn)答題
果品蔬菜燙漂的目的？
答案：①鈍化酶，排除果蔬內(nèi)部空氣，防止多酚類物質(zhì)及色素維生素C等氧化褐變，穩(wěn)定或改進(jìn)色澤
②使細(xì)胞死亡，膨壓消失，改...
問(wèn)答題
簡(jiǎn)述流化式凍結(jié)的基本原理？
答案：在凍結(jié)的過(guò)程中，待凍品放在網(wǎng)帶或多孔板上，低溫氣流自下向上強(qiáng)制通過(guò)多孔板和料層，當(dāng)氣流速度達(dá)到一定值時(shí)，散粒狀的待凍品由...